■焙煎度合いの違いによる味の変化 コーヒーをより深く楽しんでいただくということであれば、 コーヒーの焙煎度合いついて、お話しないわけにはいかないでしょう。 コーヒーは同じ銘柄であっても、焙煎度合い＝焼き加減を変えることで 表現される味わいに変化が生まれます。 これは肉の焼き加減を例に考えていただければわかりやすいでしょう。 同じ肉でも、焼き加減をレアにすれば、肉のやわらかさと甘さをより楽しむ ということになります。ウェルダンのようにしっかり焼けば、 より肉の香ばしい香りを楽しむということになります。 コーヒーの場合を言うと まず浅煎りで仕上げると、その銘柄の持つ「酸味」が強く表現されること になります。そして焙煎度合いを進めていくことで、 この「酸味」が徐々に「甘味」に変化していきます。 さらに焙煎度合いをより進めていくとこの「甘味」が「苦味」に変化して いくということになります。 コーヒーの焙煎度合いの種類名は浅煎りから順に ■シナモンロースト ■ミディアムロースト ■ハイロースト ■シティロースト ■フルシティロースト ■フレンチロースト ■イタリアンロースト となります。 シナモンローストは実験的な焙煎度合い、一般にはこの焙煎度合いでは 酸味がきつすぎますし、コーヒーの生豆の感じがより強く引き出して しまいます。この焙煎度合いは、すべての方に好まれる焙煎度合いでは ありません。 ミディアムロースト、ハイローストの度合いまですすむと 生豆の青臭さは消え、コーヒー独特の香りも強く放たれてきます。 その銘柄のもつ柑橘系の「酸味」がより強く引き出されます。 シティロースト、フルシティロースト、このの段階に進むことで その銘柄がもつ酸味が甘味に変わってきます。つまりよりバランスが とれた上品な味わいを楽しむことができます。 さらにフレンチロースト、イタリアンローストに焙煎度合いが進むと 甘味がより強い苦味に変化していきます。そのため、ブラックで楽しむよりは 強い苦味を生かすことでカフェオレ、またエスプレッソ抽出にして、 スチームミルクを加えるカフェラテといった飲み方も、より楽しみが 広がるということになります。 と、ここまでわかりやすくお話しましたが コーヒーの焼き加減というのは、実は奥が深い。文章で説明するのは とてもむずかしい。 たとえばすべての銘柄で、異なった焼き加減が楽しめるかというと そうでもありません。 たとえばブルーマウンテンやハワイコナといった銘柄、これらは コーヒーの酸味と甘みに特徴をもつ銘柄。これを深煎りすると、 その酸味、甘みが失われてしまいます。 逆にマンデリン等のインドネシア産の銘柄は、苦味に特徴がある銘柄。 これを浅煎りすると、苦みが強調されないので、この銘柄のホントのおいしい ところを逃がしているということになります。 もちろんコーヒーは注文するたびに、銘柄の焙煎度合いを、事細かく 指定しなければならないものなのか？というと、そんな面倒な話では ありません。その銘柄に適した焙煎度合いというものはある程度 存在しますので、「おまかせ」してその味わいを味わってみるほうが、 味の基準になります。 ただこうした知識を得ることで、同じコーヒーを飲んでいても 味を楽しむ幅がより広がります。 これが人間の味覚の面白いところです。

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