■焙煎上達の秘訣。 先日あるラジオ番組に出演してきた。 その番組に出ている方がとてもコーヒー好きで、自宅に焙煎機を 持ち込んで自分でコーヒーを焙煎しているほどだという。 その方から、番組中このような質問をうけた。 「どうしたらコーヒーの焙煎がうまくなりますか？」 時々こういう質問をいただくことがある。答えとして ■焙煎後はできるだけすばやくコーヒー豆を冷却する。 ■焙煎の時間を計測する。など 小手先の方法はいろいろあるのですが、これはアマチュアレベルの話。 本当にプロとして焙煎の腕を伸ばしたいと考えたとき 本質論としては、私の答えは 「品質の高いコーヒー豆をたくさん焙煎する。」 これにつきる。 昔うちの会社に、同業者の方が焙煎に悩んでいるとコーヒー豆をもって 相談にきたことがある。そのとき持ってきたコーヒー豆を見て 親父と驚いた。その豆がはしにも棒にもかからない豆だったからである。 コーヒー豆を焙煎するときは、色相の変化と音で判断することになる。 つまり生豆が焙煎がすすんでいくことで茶色が濃くなっていく焼き色の変化と 、豆がはじける音（ハゼ音）をたよりに焙煎していくわけである。 （とても専門的なことなんで、色と音で判断するのねと思ってください。） 品質の低い豆は、この色と音が一定化しない。 つまり判断する情報が、そのときそのときにばらばらで、判断に迷いがでて しまうのである。 こういう豆を普段つかって焙煎していると、安定した仕上がりにならないので 、焙煎している立場からするとわけがわからなくなってくる。結果どうしても 焙煎の腕ものびない。 こういうことはコーヒーの焙煎に限る話ではない。あなたが仕事を している分野でも同じことが言えるのではないでしょうか？ たとえばギター、はじめた最初はお金ももったいないのでできるだけ安い弦で 練習するもの。しかしある一定の腕がついて音がわかってくると、値段 の安い弦では表現できる音に限界がでてくる。 結果高い弦を普段でも使用することになる。またそうすることで、腕も伸びて いくものである。 自分が技術を伸ばしたいと考えたとき、使う材料や道具にはある程度以上の 金を使う。 これは当たり前の話だが、それを提供してお金をもらうプロとしては とても大切なことなのだ。

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