■カフェ繁盛の条件 先般独立してカフェを開店することが、流行のようです。 昔は喫茶店と言われたこの業態ですが、独立がしやすい業態と 言われています。 カフェにおいて必要とする技術、たとえばコーヒーをたてる技術などは、 お寿司さんやラーメン屋さんのように習得するために、長い修行期間を 必要としないからです。 このため若い方で、カフェを経営したいと考える方がいらっしゃるようです。 私のところにもカフェ開店に対しての、ご質問やアドバイスをいただく ことが最近いくつかあります。 しかし私が誠意をもって回答するとしたならば、「わからない。」が 答えです。人によって状況はことなるわけで、その状況がまったく わからない中で、表面上だけのことをお聞きして、気軽にアドバイスする というのはこういう仕事をしている者として無責任だ、という考えが 私にはあるからです。 やはりカフェにかかわらず商売全般ですが、どれだけ緻密に計算して、 いろいろ考えてやったとしても、それがうまくいくかどうかは最終的には やってみなければわかりません。 失敗しようと考えて商売する人はいません。しかし現実問題、 その計算があたって成功する店もあれば、残念ながら失敗する店 もあるわけです。 そんな中、私が今まで経験してきた中でカフェをはじめとする飲食店で成功 するための重要な要素を、ひとつ言えといわれれば、もう答えはひとつです。 それを言ったらおしまいよですが、「立地」です。 その店の立地条件が、ほぼすべてを決めます。確かにいい立地の店は 家賃が高い。しかしお金だけ出せば、いい立地を紹介してもらえるかというと そんなことはありません。 大手の多店舗しているようなお店は、やはりそれだけ不動産屋さん からしても上得意さまなわけですから、それだけいい場所が優先的に まわしてもらえます。付き合いが長くなればなおさらです。 『信用も実績もない会社は、そういった悪い立地から出店していき、悪い 立地を紹介されてもめげることなく付き合い、やがては良い立地を紹介して もらえるように実績と良い人間関係を作っていくしかない、と覚悟を 決めた』（一勝９敗／柳井正　氏著） 仮に私がカフェをしたいと考えて、不動産屋さんをまわったとしても、 いい立地の場所は紹介してもらえないでしょう。感情としては いい立地の場所を自分にだけまわしてもらいたいと考えるけども、 ユニクロでさえ、それはムリだと言っているわけですから。 多くの場合、立地条件の不利を自分の技術が工夫をこらすことで、なんとか なると考えるものですが、やってみればわかります。やはり飲食店に とって立地は、あらがいがたい条件です。 この現実があるので、カフェを開店したいという方からアドバイスや ご質問をいただいても私はおいそれと回答できないわけです。 ある程度の技術やアイデアあったとしても、不利な場所での立地条件を カバーする事はなかなか難しい。これが現実です。 大人の世界ではなにか判断を必要するとき、この見たくない現実がいろいろと 出てくるものです。この見たくない現実を見ないで、自分の思い込みだけ で行動するとろくなことにはなりません。 この見たくない現実を見据えた上で、どうするかを考える。 これが大人というものでしょう、なかなかつらいことではありますが。

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