■コーヒーと水の関係 はコーヒーと水の関係についてお話しよう。 コーヒーは抽出した場合、その９９％以上は水となる。 なのでおいしいコーヒーを楽しむためには、おいしい水が 必須である・・と書いては、おもしろくもなんともない。 すこし違う角度から話を進めてみましょう。 コーヒーに関して、水の品質はそれほど重要なのか？ こちら逆の観点から話をすすめていきます。 市販でよく販売されているミネラルウォーターはコーヒーには 適さない、と言われます。その理由は水の中に含まれるミネラル分が、 コーヒーに含まれる旨みの成分の抽出をさまたげるからです。 とくにコーヒーメーカーで抽出している場合は注意が必要。 コーヒーメーカーでミネラルウォーターで使用していると、 回数使用することでコーヒーメーカー内のお湯をとおすチューブ内に ミネラル分が徐々に蓄積されていくことになります。 結果コーヒーメーカー内のチューブの中が鍾乳洞のような状態になり お湯の通りをわるくしてしまう。こうなるとコーヒーメーカー洗浄剤などで そのミネラル分を頻繁に除去する必要がでてきます。 これら理由からコーヒーの抽出にはミネラルウォーターのような 硬水より軟水のほうが適していると言われます。 コーヒーにおいて日本の水道水は軟水、これが日本においては コーヒーの抽出には、水道水が適しているといわれるゆえんです。 しかし水道水はコーヒーの抽出に敬遠されます。 それはどうしてもカルキや塩素などの成分が含まれるからです。 しかしこれら成分は、沸騰してからすぐに火をきるのではなく、 やかんの蓋をとって約５分ほど煮沸させることで、ほぼ １００％焼却されます。 またコーヒーを研究している機関の方に、以前コーヒーと水の関係について 討論したことがある。コーヒーを抽出する際、コーヒーの粉の層が濾過作用を 働くため、さらに水の成分は抽出と同時により浄化されるはずである との結論となりました。 よってコーヒーに関して水はそれほど重要ではない、というのは私の 屁理屈です。 さあでは土居のいうとおり、水はなんでもいいかというとそう話は カンタンではありません。 日本のような先進国においては、このような理屈より 心の問題が味を左右するからです。 やはり最高の水が手に入ったなら、それでたてたコーヒーを 楽しむという瞬間とは、筆舌につくしがたい。 またどんなに品質の高いコーヒーがあり、水が最高のもの用意できたとしても 、不安なことを心に残して一人飲むときと、家族が全員そろって笑顔で語らい ながら楽しむのとでは、その味の感想はかなりちがうことになるでしょう。 「世の中にうまい水なんて存在しない。うまいと感じる心や体を つくること、うまいと感じる状態でありつづけることが重要なのだ。」 （島田紳助氏 談） これはわたしは本当だと思います。 実際会員の方においては、お気に入りの水があるという方も 多いでしょう。その方において、その水が硬水だろうと 軟水だろうと、わたしのへ理屈なんてどうでもいいはずです。 その水をもって抽出されたコーヒーが、その方にとってこの世で 一番うまいコーヒーのはずなのだから。 原材料の品質の高さと心の健康、両方がそろったとき 一番おいしいコーヒーが楽しめるということです。

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