■いい農園の条件 コーヒーに関わらず美味しいものを楽しもうと思ったら、 原材料の品質の高さ、これがが大きな要素を占めることは言うまでも ありません。 もちろん料理は「美味しい」ということだけで、満足できるわけでは ありません。 人間には心があります。たとえばレストランに料理を食べに行き、 そのレストランのスタッフの方から心配りあるサービスを受けたことで その店の料理が、ことさら記憶に残っているという方は少なくないでしょう。 ただ今週はそこまで幅を広げると話がながくなるので、 原材料に焦点をあててお話したいと思います。 コーヒーも美味しいコーヒーを楽しもうと思ったら、やはりどういっても 原材料である生豆のの品質の高さ、これが大きな割合をしめます。 どんなに焙煎の腕や設備、たてたかの技術があったとしても レベルの低い豆から美味しいコーヒーをたてることは不可能です。 技術の力はそこまで大きくありません。 では品質の高い生豆は、どうやって生み出されるのかというと、 それはいい農園から生み出されるということになります。 そうすると具体的に、「いい農園」とはどんな農園なのか というご質問があるでしょう。 ■コーヒーを生み出す土壌、天候、立地条件などの環境に恵まれている。 ということも重要なのですが、今回はなかなか表面にでてこない 「人」の面から、農園のお話しましょう。 コーヒーを栽培、収穫するまでにたくさんの人の手がとおるため この「人」の面が品質の高い銘柄を生み出すための重要なポイントと なります。 たとえば農園のオーナー。彼らの中には、農園を運営しているのは 金儲けのためだけだ、という方も居ます。ご自身の農園には足を踏み入れる ことはめったにないという話も聞きます。 しかし逆にコーヒーの品質を上げる要素として、スタッフの労働力の質が 重要なのだという考えをもつ農園オーナーも居ます。そういう一部の オーナーは農園内のワーカーの方たちと一緒に、コーヒー栽培をして 汗を流しています。それとともに農園内に農園スタッフの子どものための 学校を作ったり、教会をつくったりもしています。 また農園スタッフにコーヒー栽培のための注意点など高いレベルの 教育を与えています。 そんなこと一見コストのムダだという考えもあると思います。 逆にそういうことがあるから、農園のスタッフが高い教育をうけ 高いレベルの意思をもって、その農園のコーヒー栽培に汗を かくことができるという考えもあるでしょう。 「働いている人間が、生み出すコーヒーの味を決める要素が大きい。」 これは今までコーヒーに長くたづさわってきた私の経験談です。 ですから銘柄選びの際は、その農園の働いているスタッフにことさら 注目します。 人間は安全、安心、安定な環境でなければ、良いアイデアを生み出す ことはできない、と言われています。それはコーヒーという ものづくりにおいても同じです。

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