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| ■いい農園の条件 |
コーヒーに関わらず美味しいものを楽しもうと思ったら、
原材料の品質の高さ、これがが大きな要素を占めることは言うまでも
ありません。
もちろん料理は「美味しい」ということだけで、満足できるわけでは
ありません。
人間には心があります。たとえばレストランに料理を食べに行き、
そのレストランのスタッフの方から心配りあるサービスを受けたことで
その店の料理が、ことさら記憶に残っているという方は少なくないでしょう。
ただ今週はそこまで幅を広げると話がながくなるので、
原材料に焦点をあててお話したいと思います。
コーヒーも美味しいコーヒーを楽しもうと思ったら、やはりどういっても
原材料である生豆のの品質の高さ、これが大きな割合をしめます。
どんなに焙煎の腕や設備、たてたかの技術があったとしても
レベルの低い豆から美味しいコーヒーをたてることは不可能です。
技術の力はそこまで大きくありません。
では品質の高い生豆は、どうやって生み出されるのかというと、
それはいい農園から生み出されるということになります。
そうすると具体的に、「いい農園」とはどんな農園なのか
というご質問があるでしょう。
■コーヒーを生み出す土壌、天候、立地条件などの環境に恵まれている。
ということも重要なのですが、今回はなかなか表面にでてこない
「人」の面から、農園のお話しましょう。
コーヒーを栽培、収穫するまでにたくさんの人の手がとおるため
この「人」の面が品質の高い銘柄を生み出すための重要なポイントと
なります。
たとえば農園のオーナー。彼らの中には、農園を運営しているのは
金儲けのためだけだ、という方も居ます。ご自身の農園には足を踏み入れる
ことはめったにないという話も聞きます。
しかし逆にコーヒーの品質を上げる要素として、スタッフの労働力の質が
重要なのだという考えをもつ農園オーナーも居ます。そういう一部の
オーナーは農園内のワーカーの方たちと一緒に、コーヒー栽培をして
汗を流しています。それとともに農園内に農園スタッフの子どものための
学校を作ったり、教会をつくったりもしています。
また農園スタッフにコーヒー栽培のための注意点など高いレベルの
教育を与えています。
そんなこと一見コストのムダだという考えもあると思います。
逆にそういうことがあるから、農園のスタッフが高い教育をうけ
高いレベルの意思をもって、その農園のコーヒー栽培に汗を
かくことができるという考えもあるでしょう。
「働いている人間が、生み出すコーヒーの味を決める要素が大きい。」
これは今までコーヒーに長くたづさわってきた私の経験談です。
ですから銘柄選びの際は、その農園の働いているスタッフにことさら
注目します。
人間は安全、安心、安定な環境でなければ、良いアイデアを生み出す
ことはできない、と言われています。それはコーヒーという
ものづくりにおいても同じです。 |
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