人の味覚

 

味の評価は個人差があります。その人の主観が入ります。同じ料理を評価するとき自分と他人ではその評価が分かれたとして、不思議なことではありません。

 

コーヒーを単なるテイスティングテストだけを行って銘柄を選ぶのであれば「美味しい」「不味い」という評価だけで考えることになります。しかし「美味しい」という評価はその人の体調によっても変化するあいまいな基準であるとも言えます。

「美味しい」以外の基準

では「美味しい」以外の基準があるのか。私が銘柄を選ぶ際に基準としていることのひとつは「正しさ」です。

 

コーヒーにおいて「正しい」とはどういうことを意味するのか？コーヒーの生豆が手元に届くまでには、コーヒーの農園において栽培、収穫、精製という処理があります。これら工程がどれだけ考えられて手間をかけられているか？またその生豆が輸送され、貯蔵される間常温で保管されているのではなく温度管理された状況の中保管されていたのか。くわえてそのコーヒーが焙煎の鮮度は新しいのか？

 

こうしたコーヒーにおける「正しい」を積み重ねた結果として、「美味しさ」は出来上がるのです。