コーヒーは「苦味」「酸味」「甘み」「コク」、この４つの味わいに大きく分けることができます。この４つの味わいをそれぞれ感じることができ、なおかつそれぞれが異なる味わいを引き立てることが、コーヒーの味には重視されます。

「甘み」があるから「苦味」がひきたつのであり、「酸味」があるから「甘み」が引き立ち、「コク」があるから「苦味」がより立体感を感じさせるということです。「苦味」だけを感じて、ほかの味わいを感じることができないということであれば、その銘柄は品質が高いとは言えません。

色々な味わいがある中で、どれかひとつの種類の味に注目しながら、その銘柄の味わいを楽しむことがコーヒーのテイスティングのコツです。